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　　皮蛋，又稱松花蛋，是中國傳統風味蛋制品，由鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經由純堿、生石灰或燒堿及食鹽、茶、水等輔料配成的料液或料泥加工而成。因其獨特的風味和營養價值，皮蛋在市場上深受消費者喜愛。然而，為了保障消費者的健康，對皮蛋進行嚴格的參數檢測顯得尤為重要。本文將詳細介紹皮蛋的參數檢測范圍、檢測標準及檢測項目。
 

　　檢測范圍

　　皮蛋的參數檢測范圍廣泛，涵蓋了從外觀形態到內在品質的多個方面。這包括但不限于皮蛋的外觀、形態、顏色、氣味與滋味、食品添加劑使用情況、膽固醇含量、菌落總數、大腸菌群、致病菌(如金黃色葡萄球菌)、重金屬(如銅、鉛、鎘、無機砷、總汞、鋅)等關鍵指標。這些檢測項目旨在全面評估皮蛋的衛生質量、營養價值和安全性。
 

　　檢測標準：

　　1、GB/T 9694-1988 皮蛋

　　2、GB/T 5009.14-2003 食品中鋅的測定

　　3、GB/T 5009.47-2003 蛋與蛋制品衛生標準的分析方法

　　4、GB/T 9694-2014 皮蛋

　　5、GB9694-1988 皮蛋

　　6、GB 9694-1988 皮蛋
 

　　檢測項目

　　外觀與形態：檢測皮蛋的完整性、光澤度、松花是否明顯、是否粘殼或粘手等。

　　顏色：評估蛋白和蛋黃的顏色是否符合標準，如蛋白是否呈半透明的青褐色或棕褐色，蛋黃是否呈墨綠色并有明顯的多種色層。

　　氣味與滋味：檢測皮蛋是否具有應有的氣味與滋味，是否帶有異味、苦味、澀味或辣味。

　　食品添加劑：檢測皮蛋中是否添加了非法或過量的食品添加劑，如蘇丹紅、甲醛等。

　　膽固醇含量：評估皮蛋的膽固醇水平，為消費者提供健康飲食建議。

　　微生物指標：檢測皮蛋中的菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等微生物含量，確保皮蛋的衛生質量。

　　重金屬檢測：檢測皮蛋中銅、鉛、鎘、無機砷、總汞、鋅等重金屬的含量，確保皮蛋的安全性。
 

　　皮蛋的參數檢測是保障消費者健康的重要環節。通過嚴格的檢測標準和全面的檢測項目，可以確保皮蛋的衛生質量、營養價值和安全性符合國家標準和消費者需求。同時，消費者在購買皮蛋時也應關注產品的檢測報告和相關信息，選擇質量可靠的產品。